用“機器人”烹調替換廚師炒菜，聽起來很神奇，現在已經有重慶餐企試水?？巳?，村落基最先嘗試用“機器人”炒菜，由現在的測試結果看，“機器人”炒出的菜品和廚師程度平分秋色。

　　多位餐飲人士接受記者采訪時暗示，這一形式將成為連鎖快餐業將來的發展趨向。為進步事情和服務服從、縮減人力本錢，越來越多的餐企將參加廚房機械化行列。

　　近況：“機器人”進餐館，省力、寧靜、口味好

　　村落基新聞發言人曾巧先容，村落基引進的“機器人”，預期是一套主動炒菜設備，由一口主動翻騰的炒鍋和一個油箱構成。“機器人”事情時，依據電腦提醒，直接完成噴油、炒造歷程，只需人工輔佐往鍋里加菜和配料便可。

　　曾巧泄漏，該“機器人”適用于墟落基的全部炒菜?！艾F在，我們門店的泡椒牛肉絲和姜爆鴨絲，就由“機器人”完成炒菜歷程?！痹赡?，顛末測試，“機器人”炒出的菜品，取人工炒造口味棋逢對手。

　　記者訪問得悉，重慶另一家連鎖快餐店、阿興記旗下的阿興家，阿興記掌門劉英告知記者，該炒菜“機器人”放置于阿興家的中心廚房中，除需求人工配料、分裝和投料外，“機器人”可根據電腦設置，主動完成洗菜、切菜、噴油、噴灑作料和炒菜的歷程。炒菜完成后，跟著“嘟嘟”的提醒聲，“機器人”就會自轉動開鍋蓋，以后進入人工倒出和速凍工序……

　　據悉，今朝阿興家天天早飯和中餐向食客供給的40多個菜品，均由該“機器人”完成炒造，“每鍋能夠炒25～50公斤，天天炒造量可供50個門店或2萬盒盒飯所用?！眲⒂⒄f。

　　來源于村莊基的新聞稱，由現正在“機器人”炒菜的測試情況看，其正在炒作工夫、翻轉平均性和溫控層面更具標準化。因為建造步驟越發精致，避免了人工的情緒化和隨意性，而菜品的口味越發同一。

　　劉英表現，后廚運用機器自動化烹調后，避免了人工建造時帶來的攙雜頭發、指甲、鋼絲球等人為的食物安全問題，和人工的隨意性操縱。別的，勤儉本錢也是后廚機器化的一大亮點?！艾F階段靠炒菜‘機器人’，可勤儉人工本錢60%～70%?！眲⒂⑻寡浴?/p>

　　將來：后廚機械化，連鎖餐飲和快餐業進展幸免之路

　　九鍋一堂是重慶快餐業的后來居上，該餐企負責人周祖澤透露表現，后廚機械化是范圍連鎖餐飲和快餐業成長的幸免之路。不外，周祖澤還以為，炒菜“機器人”并不是全能，相比較來講，燒烤、燉湯和燒菜更合適炒菜“機器人”，而炒菜類唯一部分菜品合適。

　　重慶市飲食行業協會秘書長、川菜巨匠張正雄暗示，后廚采取自動化設備，正在全國餐飲業中正成為一種新的運營管理模式。據他引見，今朝市面上就有自動化烹調設備，依附電腦控造，一次性可造作出12種分歧烹調體例的菜品，包含蒸菜、炒菜、燒菜等，相較于傳統后廚，自動化的“機器人”能夠提高工作效率。

　　吃“機器人”炒的菜，食客會有如何的覺得和評價?記者就此隨機采訪了一些路人。受訪者中，年輕人多半以為，“機器人”炒菜能夠讓餐廳的后廚正在確保菜品口味穩固的與此同時，還能到達建造環境愈加衛生的情況，讓消費者有全新的餐飲體驗，這對消費者來說是一件功德。

　　但局部老年人食客則擔憂，運用機械雖然操縱步驟尺度、高效，但畢竟有板滯的一面，炒菜色香味的構成，取廚師的調料搭配、炒造歷程的火候等有關，所以，“機械人”占據廚房后，大概會讓菜品失掉傳統的口感。